1,296円(税込)
北イタリアの小さな町サンダニエーレのシンボル イタリアの代表的な生ハムのひとつであるサンダニエーレ産プロッシュットはフリウリ・ヴェネチア・ジュリア州の中ほどに位置するサンダニエーレの町で作られ、この地域の気候や風が生ハム作りに非常に適しておりイタリアの生ハムの中でも最高級品と言われています。そして毎年、生ハム祭りが行われるほど地域密着型の特産物なのです。また、生産者協会が認証した生ハムのみサンダニエーレのマークを焼き印してもらえます。 その美味しさは、しっとりした脂身とバランスの取れた塩味が口に広がり、熟練された職人技を感じさせます。
○ピカロン社 ピカロン社は、サンダニエーレの生産から始まり、その後パルマにも工場をもつプロシュットの専門メーカーです。イタリア北部の提携農場から信頼の置ける仕入ルートを持ち、原材料はD.O.P.(原産地名称保護法)という法律で定められた農場で飼育されている豚なので、その品質は折り紙付きです。さらに、その中でも厳選されたモモ肉を仕入れるため、年間生産本数が大量生産型の他社に比べ非常に少ないのが特徴です。ピカロン社の最終熟成庫は、昔ながらの木組みの棚を使います。味わいの深い生ハムの熟成に必要不可欠な微生物の働きを利用する為のもので、ほとんどの他社メーカーではステンレスの棚が使われるなか、ピカロン社では上品で深みのある味わいを産み出すことを第一に考えています。
Soft, sweet, moist and subtle ham, protected by Italian Consorzio and by the European Union’s PDO. It’s produced in Friuli-Venezia Giulia. It’s darker and sweeter in flavour than Parma ham. The hams are made from the rear haunches of the pig, and are dry salted and air dried for 18 to 20 months. Selection of the raw materials and the subsequent maturing process in large, well-ventilated premises, where San Daniele’s famous “microclimate” is undeniably immediately apparent, ensure that the product undergoes the perfect transformation process, achieving the right protein content, delicacy of taste and a superior nutritional content, without the help of any additives except sea salt.
The Prosciuttificio Picaron Company was founded in 1990. The Picaron Group is currently operating with two ham factories in the typical area of San Daniele del Friuli and with a further two factories in the typical area of Parma. Over the last few years Picaron’s quality parameters have proved to be among the best ever in the San Daniele and Parma areas of PDO ham production. The production and maturing process begin after the cured ham has been given a thorough quality inspection. Expert hands carry out the salting procedure by carefully applying salt in well-defined areas. Subsequently the product breathes and matures due to San Daniele’s “special climate”, the well-ventilated premises and the careful checks which are made. Many quiet months (for quality reasons the products are left to mature for more than the 13 months required) of assiduous care and shrewdly measured amounts of air and temperature give the “Picaron” hams their shape and substance.
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La cometa
